Cold Press (soğuk sıkım), bir malzemenin ısıl işlem uygulamaksızın soğuk olarak şekillendirilmesi yöntemine verilen addır. Bu yöntem günümüzde sebze/meyve suyu sıkımında da kullanılmaktadır ve geleneksel yöntemlerle sıkılan meyve sularına göre…
Gluten, ekmek yapımı esnasında oluşan hamurun ağsı yapısını oluşturan yani hamurun güçlü yapısından sorumlu olan proteindir. Ekmeğin kabarmasından sorumludur. Buğdayda yaklaşık 30 farklı tür protein bulunur ancak bunlardan sadece ikisi,…